| 들어가며 : 카라기난은 과자류와 사탕류, 육가공식품, 아이스크림 등에 많이 사용하고 있는 천연첨가물입니다. 두유, 초콜릿 우유, 아이스크림, 요구르트, 햄, 소시지, 푸딩, 젤리 등에 사용이 됩니다. 그 용도는 겔 형성, 유화제, 점도 형성 등입니다. 위 예를 보면, 두유나 초코우유는 대두와 우유가 섞이도록 유화제가 필요하고, 아이스크림이나 요구르트는 점도가 필요합니다. 푸딩이나 젤리도 같은 느낌입니다. 오늘은 이렇게 다양하게 사용되는 천연첨가물인 카라기난에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 카라기난이란 카라기난은 아일랜드 남부에 있는 해안지방의 '카라겐'이라는 마음의 주민들이 약 600년 전부터 카라기난의 원료인 '아이리시 모스'라는 붉은 해초를 식용과 약용으로 사용하면서 유래되었다고 합니다. 아마..
