| 들어가며 : 얼마 전 공업용 약품을 사용해 감자전분을 제조해서 판매한 업자가 구속된 적이 있습니다. 식용이 아닌 환경호르몬의 일종인 노닐페놀이 함유된 공업용 소포제(거품제거제)로 감자전분을 만들었고, 또한 제대로 냉장 보관하지 않아서 썩었거나 싹이 나서 독성분인 솔라닌이 생긴 감자를 버리지 않고 전분 제조에 사용했기 때문입니다. 감자는 전세계적으로 고르게 재배되며, 탄수화물의 주 원천으로 단백질, 미네랄, 비타민이 풍부합니다. 또 급격하게 혈당을 증기 시키지 않아 지방으로 저장되는 현상이 없고, 섬유질이 풍부해 포만감을 유지해 주며, 열량이 적어 비만환자에게 좋은 다이어트 식품입니다. 삶아서도 먹고, 굽거나 튀겨서도 먹을 수 있기 때문에 볶음, 전, 탕, 국, 서양요리 등 모든 음식에 다방면으로 사용..
