차곡 차곡 정리하는 삶

| 들어가며 : 가공 식품 뒷면에 적힌 알 수 없는 식품첨가물 목록을 보면서 어떤 안전성 평가를 받고 사용을 허락받는지 궁금했던 적이 있었습니다. 가끔 위험성 있는 첨가물이 어떤 나라에서는 금지품목이고, 어떤 나라에서는 허용 품목이라는 것도 의심이 되기도 했습니다. 식품첨가물을 평가하고 관리하는 과정을 한번 확인해 보고자 합니다. 우리가 미리 알고 있어야 하는 사실은 식품첨가물은 독성이 있다는 사실입니다. 물론 독성은 자연상태에서 먹을 수 있는 모든 물질에도 포함되어 있지만, 실험실에서 만들어낸 인공물질을 사람들에게 제공하기 위해서는 좀 더 엄격한 기준이 필요합니다. 정보성으로 한번쯤 읽어 두시면, 식품첨가물이 어느 정도 안정성에 대한 검사를 거쳐서 사용이 허락되고, 어떤 점을 조심해야 할지 알 수 있으..

| 들어가며 : 식품 첨가물에 대해 선입관이 있으신가요? 저는 식품 첨가물을 별로 좋아하지 않습니다. 가능하면 안 먹는 것이 좋다고 생각하는 편입니다. 딱히 부정적인 입장은 아닌데, 그렇다고 긍정적인 입장도 아닌 상태입니다. 식품 첨가물은 대부분 화학적으로 그 기능을 극대화해서 만든 물질이라서 사람 몸에 좋을리가 없다고 생각하고 있습니다. 현재 우리나라에서는 총 602가지 식품첨가물이 허용되어 있는데 모두 식품위생법으로 엄격하게 관리하고 있습니다. 안심하고 사용할 수 있는 물질이라면, 법으로 엄격하게 통제할 이유는 없을 거라 생각합니다. 오늘은 식품 첨가물에 대한 긍정적인 면과 부정적인 면을 균형적으로 살펴보고 어떤 마음으로 식품 첨가물을 대하면 좋을지 알아보겠습니다. 위에서 말씀드렸지만, 저도 식품 첨..

| 들어가며 : 신문광고나 홈쇼핑에서 식품, 의약품, 건강제품, 화장품 등을 판매할 때 보면 독성검사에 대한 내용이 꼭 나옵니다. 어떤 독성검사를 통과해서 매우 안전하다는 점을 강조합니다. 저는 이 독성검사에 대해 늘 궁금했습니다. 독성검사를 통과하면 정말 안전한 것일까? 광고에 말하는 독성검사는 정말 사실일까? 오늘은 광고에서 자주 보는 독성검사가 무엇이고, 어떤 과정을 통과하게 되는지 알아보도록 하겠습니다. 혹시 저와 같은 궁금증이 있으셨던 분들에게 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 그리고, 식품첨가물에 있어서 독성검사가 어떤 역할을 하고 어떤 의미를 가지는지 함께 생각해 보도록 하겠습니다. 우리는 하루에도 수많은 가공식품을 사 먹기 때문에 첨가물에 대한 독성검사 결과를 무조건 믿을 것인지, 어떻게 해석하..

| 들어가며 식품첨가물은 고대부터 식품의 맛과 기능을 향상시키고 보관기간을 늘리기 위해 사용되어 왔습니다. 그렇기 때문에 식품 첨가물 자체가 나쁜 것은 아니었습니다. 물론 초창기에는 모두 천연 첨가물만 사용을 했었겠죠. 소금이라던가, 연기로 그을린다던가, 햇볕에 바싹 말린다던가 자연적인 방법을 사용했을 것입니다. 오늘은 첨가물 중에 천연물질과 합성물질의 차이를 알아보고, 그 차이에 따라 정확하게 판단기준을 세워 앞으로 식품 구입 시 참고하면 좋겠습니다. 1. 합성 첨가물에 거부감을 갖는 이유 초기에는 첨가물이 식품의 보관기간과 맛을 좋게 하기 위해서 사용했고, 대부분 자연적인 방법을 사용했지만, 과학기술이 발달하면서 화학적으로 더 다양한 기능을 하는 식품 첨가물을 발견/발명되었습니다. 이것이 문제의 시작..

식품첨가물을 공부하다 보니 식품첨가물이 모두 인체에 해롭지는 않다는 것을 알게 되었습니다. 전혀 해롭지 않는 식품첨가물도 있고, 많이 섭취하면 위험한 식품첨가물이 있고, 적게 섭취해도 조심해야 하는 식품첨가물이 있었습니다. 역시, 배워서 남주는 것은 없는 것 같습니다. 아는 만큼 행동한다고, 공부해서 알고 있으면 정확하게 판단해서 내 몸을 지킬 수 있다는 것을 깨닫게 되었습니다. 구연산은 인체에 해롭지 않는 식품첨가물입니다. 구연산에 대해 조금 더 자세하게 알아보고 조심해야 할 부분이 무엇인지 알아보도록 하겠습니다. 1. 구연산에 대하여 구연산은 상쾌한 신맛을 내는 유기산입니다. 초기에는 레몬으로부터 추출을 했는데, 1920년대부터는 당을 발효해서 대량생산을 하게 되었습니다. 구연산은 미생물을 억제하고,..

콜라에 발암물질이 들어있다는 이야기를 들어 보셨나요? 그것은 2012년 미국 캘리포니아주에서 콜라의 캐러멜 색소에서 '4-MI'라는 발암물질이 발견되었다고 발표하면서 시작되었습니다. 4-MI는 2군 발암물질로 구분되고 있었습니다. 이상합니다. 원래 캐러멜 색소는 천연색소로 발암물질이 섞일 가능성이 없는 식품첨가물이었거든요. 1. 캐러멜 색소에 대하여 캐러멜 색소만 살펴보면 그렇게 위험해 보이지 않습니다. 비타르계 천연 색소로 간장, 과자류, 청량음료류, 알콜성 주류 등에 식품 착색제로 사용된다. 암갈색~검은색의 덩어리 혹은 가루, 페이스트상의 물질로서 종류는 여러가지가 있는데 갈색의 착색료로서 적합한 색소이다. 냄새는 없거나 설탕 탄화의 특이한 냄새가 있으며 상쾌한 쓴맛을 가지고 있다. 수용액은 연한 갈..

저는 식품첨가물을 모두 인체에 해롭고 독이 있는 성분으로 생각했었습니다. 최대한 섭취를 줄이고 심지어 먹지 않는 것이 가장 좋다고 인식하고 있었습니다. 하지만, 최근 식품첨가물에 대해 공부를 하면서 모든 것은 양면성이 있다는 것을 알게 되었습니다. 아무리 좋은 약도 좋은 점과 나쁜 점이 있듯이 식품첨가물도 좋은 점과 나쁜 점이 있었습니다. 이런 부분을 좀 더 정확히 알고 식품첨가물을 바라보면 현대사회에서 살아가면서 많은 도움이 되지 않을까 합니다. 1. 식품첨가물을 부정적으로 생각하는 이유 그것은 아마도 저를 비롯한 많은 소비자가 기억하듯이 식품 관련 이슈에서 카제인나트륨이나 인산염 남용에 대한 기업들의 노이즈 마케팅에 영향을 많이 받고, 상품을 제조하는 사람들이 중량을 속이거나, 가격을 낮추기 위해서 ..

코로나가 유행하기 전 일본 여행을 다녀왔습니다. 호텔비가 비싸서 식대를 아껴보고자 로손, 세븐일레븐 등 일본 편의점을 자주 이용했는데, 다들 만족했습니다. 일본 편의점의 규모, 다양한 상품들, 가격, 맛까지 무엇 하나 빠지는 것이 없이 훌륭하다는 평가였습니다. 괜히 비싸게 식당 가서 먹느니 편의점 음식들이 더 맛있다는 이야기까지 했습니다. 그렇게 식비를 아끼기 위해 편의점 투어를 하면서 일본 여행을 마쳤습니다. 그리고, 최근에 유튜브 스타인 롯본기 김 교수가 쓴 '굿바이 일본'이라는 책을 읽고, 일본에 대해 다시 한번 생각하게 되었습니다. 1. 식품첨가물과 일본편의점 일본은 식품첨가물 사용량 세계 1위의 국가입니다. 식품첨가물은 식품의 향이나 맛, 풍미, 색상을 좋게 하거나, 보존기간을 길게 하기 위해 ..

제가 식품첨가물에 대해 공부를 하면서 제일 먼저 궁금했던 사항은 바로 카제인나트륨에 대한 내용이었습니다. 아직도 기억이 납니다만, 남양에서 광고한 프렌치 카페(믹스커피)에 대한 광고 때문입니다. 유명한 배우(강동원, 김태희)가 나오는 광고판이 지하철 역사마다 크게 들어섰습니다. 믹스커피를 먹지 않았고, 식품첨가물에 관심이 없었던 저로서는 카제인나트륨이라는 단어가 광고판에 나온 것에 대해 매우 생소했습니다. 카제인나트륨이 무엇이길래 광고의 핵심이 되었을까 궁금했습니다. 그저 마음속으로 광고가 나오니까, 어떤 화학물질인가 보다, 몸에 해로운 것인가 보다 라고 생각했을 것입니다. 저도 그랬으니까요. 이제 카제인나트륨이 무엇인지 한번 확인해 보겠습니다. 1. 기업광고 경쟁의 결론은 과대광고 카제인나트륨은 우리나..

액상과당을 설탕물과 같은 수준으로 이해를 하고 있는 사람이 있습니다. 그것은 바로 저 같은 식품첨가물 문외한입니다. 말 그대로 생각해 보면 '액체 상태로 된 과당'이 '액상과당'이니까 설탕을 녹이면 액상과당이 아닐까 생각한 것입니다. 액상과당은 단맛이 나는 액체시럽이다. 액상과당은 콘 시럽의 성분을 조절하여 만든, 과당의 비중이 높고, 설탕시럽보다 점성도가 큰 액체이다. 단맛이 나는 과당은 포도당처럼 단당의 한 종류이다. 과당과 포도당이 각 한 분자씩 화학결합을 하면 이당분자가 형성되는데, 단맛의 대명사처럼 여겨지는 설탕이 바로 이당 분자이다. 액상과당은 포도당보다는 거의 약 200% 가까이, 설탕보다는 약 140% 정도 단맛이 더 난다. 과당의 비중이 높은 액상과당은 포도당과 설탕보다 더 단맛이 날 수..